什 么 是 白 茶 ?
白茶屬輕微發(fā)酵茶，為我國特種茶類之一，主產(chǎn)于福建福鼎、政和、建陽、松溪、壽寧等縣市，生產(chǎn)歷史悠久。白茶按照加工方式的不同分為傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶。傳統(tǒng)白茶制法獨特，不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序(即：鮮葉→萎凋→干燥)，成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠如銀似雪。傳統(tǒng)白茶按照茶樹品種的不同，可分為大白、水仙白和小白三種。按照芽葉嫩度又可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
注：萎凋——茶鮮葉摘下來之后，經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀態(tài)的過程。目的一是蒸發(fā)部分水分，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性;二是由于水分的散失引起茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，為形成茶葉色香味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化基礎(chǔ)。
什 么 是 黃 茶 ?
黃茶屬輕發(fā)酵茶，主產(chǎn)于浙江、四川、安徽、廣東、湖南、湖北等省。黃茶加工工藝與綠茶相似，因在加工過程中采用“悶黃”技術(shù)(即：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥)，形成了“干茶黃亮、黃湯黃葉”的特點，故此得名。黃茶按照鮮葉原料的嫩度和大小的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃芽茶，如君山銀針、蒙頂黃芽;黃小茶，如北港毛尖、溈山毛尖等;黃大茶又稱葉茶，如黃大茶和廣東大葉青等。
注：悶黃——所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。悶黃過程中，可促進(jìn)茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，減少苦澀味，增加甜醇味;消除粗青氣，產(chǎn)生甜香味等。
